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O que você vai aprender?
1. HIGIENE, SEGURANÇA E TECNOLOGIA DE PROCESSAMENTO DE CARNE SUÍNA
2. QUALIDADE DA CARNE, BIOQUÍMICA E MICROBIOLOGIA DOS ALIMENTOS
3. LEGISLAÇÃO SANITÁRIA E RESPONSABILIDADE TÉCNICA
4. ROTULAGEM DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL
5. PROGRAMAS DE AUTOCONTROLE (PAC)
6. ANÁLISE DE PERIGOS E PONTOS CRÍTICOS DE CONTROLE (APPCC)
7. HIGIENE, SEGURANÇA E TECNOLOGIA DE PROCESSAMENTO DE PESCADO E PRODUTOS DERIVADOS
8. HIGIENE, SEGURANÇA E TECNOLOGIA DE PROCESSAMENTO DE LEITE E PRODUTOS DERIVADOS
9. HIGIENE, SEGURANÇA E TECNOLOGIA DE PROCESSAMENTO DE OVOS E PRODUTOS DERIVADOS
10. HIGIENE, SEGURANÇA E TECNOLOGIA DE PROCESSAMENTO DE MEL E PRODUTOS APÍCOLAS
11. HIGIENE, SEGURANÇA E TECNOLOGIA DE PROCESSAMENTO DE CARNE BOVINA
12. HIGIENE, SEGURANÇA E TECNOLOGIA DE PROCESSAMENTO DE CARNE DE AVES
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Esp. Nathalia De Rivi
Médico Veterinário formado pela PUC-PR, com mestrado e doutorado em Tecnologia de Alimentos pela Unicamp. É professor na Faculdade de Engenharia de Alimentos da Unicamp desde 2013, trabalhando com ciência da carne.
Dr Sergio Pflanzer
Consultora em Qualidade de Alimentos, Auditora Líder FSSC 22000 e mentora de profissionais da indústria alimentícia. Instrutora de treinamentos técnicos e criadora do “Descascando os PACs”, projeto que descomplica a aplicação dos Programas de Autocontrole nas empresas. Une expertise técnica à prática de campo para formar profissionais de excelência.
Esp. An'Anezia Barbosa
Engenheira de Alimentos formada pela Universidade Federal de São João del-Rei (UFSJ), com Mestrado em Tecnologia e Inspeção de Produtos de Origem Animal pela Universidade Federal de Minas Gerais (UFMG).
MSc. Erika Duarte
Graduada em Farmácia pela Universidade José do Rosário Vellano (2013). Especialista em Higiene e Tecnologia de Produtos de Origem Animal (IFOPE).
Esp. Milana Dias
Médica Veterinária, Especialista e Mestre em Tecnologia e Inspeção de Produtos de Origem Animal e Doutora em Zootecnia. Com mais de 23 anos de experiência e atuação na área de Qualidade em indústrias frigoríficas.
Dra Lara Bonfim
Médico Veterinário com especialização em Avicultura, mestrado em Ciência dos Alimentos e atualmente doutorando em Ciência Animal pela UNESP - Jaboticabal SP. Com mais de 12 anos de experiência como gestor de qualidade em frigoríficos.
MSc. Humberto Cunha
Médico Veterinário e Especialista em Tecnologia e Inspeção de Produtos de Origem Animal e Vigilância Sanitária.
Esp. Adriano Barbosa
Médica Veterinária, com Especialização em Gestão Ambiental em Abatedouro Frigorífico de Aves Domésticas e Mestrado em Saúde e Meio Ambiente com ênfase em Descarte de Resíduos
Dra Kelly S. Oliveira
Médica Veterinária, Conselheira efetiva CRMV-PR. Consulturora em alimentos e responsável técnica.
Esp. Camilla Pessini
Pós Graduada em Vigilância Sanitária e Controle de Qualidade de Alimentos - Instituto QualittasEspecialista em Segurança de Alimentos – SGS Academy
Esp. Camila Chadad
Doutora e Mestre em Ciência de Alimentos pela UEL, com especialização em Estatística. Pesquisadora e docente, atua em quimiometria, compostos bioativos, fermentação acética e biocelulose.
Dra Mariana Assis Cancian
Você terá acesso a um contéudo valioso e aplicável. Confira os principais temas que serão abordados:
O que você vai aprender?
01
1. Introdução à Carne de Aves
2. Higiene na Produção e Manejo Pré-Abate
3. Higiene Sanitária de Aves
4. Tecnologia de Abate e Processamento de Carne de Aves
5. Controle de Qualidade no Processamento de Carne de Aves
6. Produtos Derivados e Inovações Tecnológicas
MÓDULO 01
HIGIENE E TECNOLOGIA DA CARNE DE AVES
02
1. Introdução à Carne Suína
2. Higiene na Produção e Manejo Pré-Abate
3. Higiene Sanitária de Suínos
4. Tecnologia de Abate e Processamento de Carne Suína
5. Controle de Qualidade no Processamento de Carne Suína
6. Produtos Derivados e Inovações Tecnológicas
MÓDULO 02
HIGIENE E TECNOLOGIA DA CARNE DE SUÍNOS
03
1. Introdução à Carne Bovina
2. Higiene na Produção e Manejo Pré-Abate
3. Higiene Sanitária de Bovinos
4. Tecnologia de Abate e Processamento de Carne Bovina
5. Controle de Qualidade no Processamento de Carne Bovina
6. Produtos Derivados e Inovações Tecnológicas
MÓDULO 03
HIGIENE E TECNOLOGIA DA CARNE BOVINA
MÓDULO 04
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